みなさん こんにちは！
「シックス センス」ならぬ「シックス テイスト」とでもいいましょうか。よく知られる5つの味覚に➕α、新たな味覚にはいくつかの候補があります。
第6の味覚とは、甘味、酸味、塩味、苦味、うま味に続く新たな基本味のことです。この味覚を探る研究は世界中で行われており、いくつかの候補が挙げられています。
その中でも、最も有力なのは「脂肪味」です。脂肪酸に対する受容体や遺伝子がヒトやマウスの味蕾細胞に存在することが分かっています。九州大学の研究グループは、マウスの鼓索神経に脂肪酸に特有の反応を示す神経線維が約20％含まれていることを発見しました。これは脂肪酸が独自の味を感知するシステムになっている可能性を示しています。
他にも、「カルシウム味」や「デンプン味」、「塩化アンモニウム味」などが第6の味覚の候補として提案されていますが、これらはまだ確定的な証拠が得られていないようです
第6の味覚を知ることは、食品開発や健康管理に役立つかもしれません。しかし、まだ解明されていない部分も多く、今後の研究が期待されますね。👍
それでは また！
